一、生物学特性

大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

1. 大蒜生长发育特点

1.1 根系

浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。根最长可达1250px以上，但主要根群分布在5-625px土层，横展范围750px。成株发根数70-110条。    

1.2 茎

鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或  蒜苗 大蒜生长时 淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。

1.3 叶片

包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。

1.4 花

佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色 花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。

2. 外界环境对柑橘的影响

2.1 温度

喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。

2.2 水分

喜湿怕旱

2.3 光照

   完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。

2.4 土壤

对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。  

二、物候期/生长发育周期

1 发芽期 

从种瓣播种到第1片真叶通过叶鞘出叶口伸长展开，为发芽期。

实质上种瓣解除休眠，如温度适宜，贮藏期间即可萌动，进入发芽期。但在生产上多以播种期作为发芽始期。发芽期所需的天数与品种、播期早晚、环境条件等有关。如解除休眠后，芽已露出再播种，条件适宜约9～10天即通过发芽期。如刚通过休眠期时播种，则需20天左右。

2 幼苗期

从初生叶展开到鳞瓣干瘪腐烂（称烂母）为幼苗期。

烂母是大蒜植株幼苗期结束的形态标志；营养苗端开始转化为生殖苗端，则是其幼苗期结束的生理标志。

大蒜幼苗期的生长时间，决定于播种季节。如山东省大蒜多在秋季播种，幼苗期包括越冬前的幼苗期、越冬期、返青期和烂母期，时间较长，约150～165天。除去越冬停止生长的时间，幼苗期约40～60天。

幼苗期是营养生长阶段，生长点不断分化新的叶原基，新生叶片不断伸长与生长，营养体不断增大，为鳞芽、花芽的分化打下基础。

到幼苗期末，叶原基分化结束，花芽和鳞芽相继分化。同时，在烂母期前后，在茎盘的周围发生不定根。

3 花芽、鳞茎分化期

从花芽、鳞芽分化开始，到分化结束为止，为花芽、鳞芽分化期。

烂母是最后一个叶原基分化形成期，到最后一片叶长出叶鞘充分展开，这一时期植株营养体充分生长，叶片的数量，同化面积和根的数量均达到一生的最大值。

花芽分化时间大体是25～30天，和鳞芽分化的时间前后相隔5～7天，鳞芽分化时间在5～7天结束。花芽、鳞芽的分化，标志着大蒜由营养生长过渡到营养生长与生殖生长并进阶段。

4 抽薹期

从花序总苞开始长出叶鞘，到花茎的大小充分长成为抽薹期。

这也是蒜头膨大前期。它包括露尾和露苞两个阶段，约经 25～30天。其生长的特点仍然是营养生长与生殖生长并进，是生育的盛期阶段。

蒜薹在生长中期以前生长缓慢，中期以后加快生长。这期间蒜头也随之膨大，叶已全部长出，叶面积达最大值。植株根系的生长量是最快阶段。

5 鳞茎膨大期

花茎采收后，顶端生长优势解除，进入鳞茎膨大盛期。

此期根的生长量不再增加，趋向衰退；叶片由绿变黄，植株长势衰退，叶片中的营养物质向蒜头转移，蒜头迅速膨大。到末期，蒜头膨大趋向缓慢。此期约经20～25天。

6 鳞茎休眠期

在休眠期，即使具有适宜的温度、水分和气体条件，鳞瓣也不会发芽生长。休眠期与品种特性有关，约50～90天之间。

休眠期过后，叶鞘和叶原基便开始活动生长，只要条件适宜，幼芽即在鳞瓣中生长。如需继续贮藏，需要低温条件抑制生长。

7 气生鳞茎休眠期

在不收嫩花茎的情况下，大蒜地下鳞茎膨大期中，花茎顶端的气生鳞茎也在缓慢生长。地下鳞茎成熟后，叶片制造的有机营养和根系吸收的矿质营养，集中供给气生鳞茎膨大生长。气生鳞茎成热后，全株开始枯黄，此期长约15天。

三、需肥规律

1.基肥。由于大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差。因此，对基肥的质量要求较高，一般以腐熟的有机肥为好，每亩施用5000-6000公斤，复合肥50-100公斤。通常在基肥中配施一些钙、镁、硫肥。
       2. 追肥。大蒜属耐肥作物，在施足底肥的基础上，一般进行4次追肥，分别为：
              (1) 催苗肥：目的是促进出苗后迅速发根长苗，提高大蒜的越冬性能。一般于出苗后15天左右进行，每亩可以施高氮复合肥5~8公斤，肥力较高、底肥较足的田块，可以不施催苗肥。
              (2) 返青肥：一般在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始生长时施用，即在春分左右施用，亩用量以高氮复合肥8~10公斤为宜。
              (3) 抽苔肥： 一般应在鳞芽和花芽分化完成、蒜薹露缨时进行。此时进入生长旺盛期，是氮肥最大效率期，所以催苔肥是一次关键性的追肥，每亩重施复合肥25-30公斤。

(4) 催头肥：一般于抽苔肥施后25~30天进行，以氮肥为主、配合施磷钾肥，以每亩施用高氮复合肥15-20公斤为宜，以满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。