1、作物生物学特性
苹果是落叶乔木，有较强的极性，通常生长旺盛，树冠高大，树高可达15米，栽培条件下一般高3～5米左右。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落，小枝光滑。果实为仁果，颜色及大小因品种而异。喜光，喜微酸性到中性土壤。最适于土层深厚、富含有机质、心土为通气排水良好的沙质土壤。繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有乔化砧和矮化砧。常用乔化砧有：楸子、西府海棠、山荆子，矮化砧主要引进英国品种。采用宽行密植，行向南北。偏南部地区秋冬土壤封冻前栽植，偏北部地区春季解冻时栽植。苹果自花结实力差，栽植时必须配置授粉树。苹果树栽后2~3年开始结果，经济寿命在一般管理条件下为15～50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20~30年。由于顶端优势和芽的异质性综合作用的结果，苹果通常具有较强的干性和明显的层性。因品种间的萌芽力和成枝力有差异，其层性的明显程度也不同。
1.1根系生长
根系分布受到树龄、砧木种类、土壤类型、地下水位和栽培技术的综合影响，根系的垂直分布深度一般小于树高，主要根层：矮化砧15~1000px，乔化砧为20~1500px。水平分布范围为树冠直径的1.5~3倍，但主要吸收根分布于树冠外缘附近。苹果的根系大体分层分布，一般分2-3层，第一层多水平生长，第二层大体呈45°斜向下生长，第三层基本垂直生长。
苹果根系没有自然休眠期，土温达到3~4℃以上时根系开始生长，7~20℃时旺盛生长，低于0℃或高于30℃停止生长；一年内根系有3次生长高峰：一般萌芽前（3~4月间）出现第一次生长高峰，以后随着地上部开花和新梢加速生长，转入低潮。这次生长，发根较多，但时间较短，主要依靠前一年贮藏的养分生长。在新梢停长后（6~7月间），叶片大量形成，同化能力强，合成营养物质较多，促进根系迅速生长，出现第二次生长高峰。果实采收后，养分回流积累，根系得到的营养增加，出现第三次生长高峰。
1.2枝芽生长
春季日均温度达到10℃时，苹果叶芽开始萌动，新梢开始生长。芽的异质性明显，萌芽力和成枝力在不同品种间差异也很大。新梢一般有两次明显的加长生长，第一次生长的新梢为春梢，第二次春梢继续生长形成的背后梢为秋梢，春秋梢交界处形成明显的盲节。秋季日平均温度低于15℃，日照缩短到12h，苹果开始落叶，随着叶片的脱落，地上部进入自然休眠阶段。
1.3 花芽分化
生理分化期：大约花后2~6周，大部分短枝形成顶芽到大部分长枝形成顶芽的时期，开始先后顺序为：短果枝、中果枝、长果枝。
形态分化期：生理分化期1~7周后，形态分化的芽内花原基出现，然后进行花器官的形态分化，越冬前基本完成。
性细胞分化期：花芽形态分化后到翌年花芽萌发之前进行性细胞分化。大部分在早春进行花粉和胚囊的发育。
1.4 结果
苹果定植后一般2~3年开始结果，寿命可达30~40年。但因品种、砧木类型、环境条件及栽培管理技术水平而不同，苹果的花芽多数着生在各类果枝的顶端，一般以短果枝结果为主。
2、物候期/生长发育周期
2. 1 根系生长期 （3月上旬）
根系没有休眠期, 只要温度适宜, 可一直生长。根系生长适宜温度为14~21 ℃, 超过30 ℃或低于0 ℃时停止生长。3 月上、中旬, 土壤温度上升到1~2 ℃时, 苹果根系开始生长。
2.2 萌芽期（3月中下旬）
日平均气温陆续上升到3 ℃以上, 苹果地上部分开始活动, 气温在5 ℃以上开始萌芽, 8 ℃左右开始生长, 15 ℃以上进入活跃期, 萌芽适宜温度为10~15 ℃。3 月中、下旬开始萌芽, 4 月中旬进入快速生长期。
2.3 新梢生长期（3 月下旬到4 月上旬）
新稍生长期是从叶芽萌发后露出芽外的幼叶彼此分离开始, 到新稍顶芽形成为止，此时对水分条件的要求较高。
2.4 花芽分化期（5~6月）
苹果花芽分化的最适宜温度为17- 22 ℃。超过25 ℃时抑制花芽生理分化、形态分化, 叶不完全, 32 ℃出现频率高低及持续时间长短, 对花芽分化有较大影响。热量不足, 花芽分化不好, 果实小而酸, 不可溶性固形物增加, 色泽差, 不耐贮藏。
2.5 开花期（4月中旬）
苹果一般在4 月中旬开花。花蕾现色期最低温度达到- 2. 8 ℃时, 花蕾受冻害; 花期若遇- 1. 7 ℃低温花受冻害。对红富士苹果最低气温为- 2 ℃时, 中心花受冻率高达70%以上。花粉在5℃左右受冻，逐渐失去活力。开花期对水分最敏感，水分不足不利于成花坐果，水分过多对开花也不利。
2.6 果实生长发育期（4月下旬~10月中旬）
苹果花从子房受精到果实成熟，在外部形态上可分为6期，分别为：果实发生期、萼片闭合期、梗洼形成期、果实着色期、采收成熟期和自然成熟期。苹果果实生长期从4月下旬开始，到10月中旬结束，果实生长期和成熟采收期尤其重要，前者关系到产量，后者关系到品质。
2.7 落叶休眠期（11月上旬）
当日平均气温低于15℃时，苹果树开始落叶，落叶标志着休眠的开始。苹果的正常休眠必须在一定的低温下进行，如果冬季低温不足，会使花芽发育不良，影响产量和品质。
3、需肥规律
苹果从萌芽到开花期，据测定，花朵、新梢和幼叶等营养器官和生殖器官中、氮、磷、钾含量都较高，尤其是氮的含量很高，说明萌芽开花时对养分的需要很迫切。但此期主要是利用树体内上年贮存的养分，而对土壤中吸收的并不多。进入新梢旺盛生长期，树体生长量大，是肥料吸收最多的时期，其中以氮的吸收量最高，其次为钾，而磷较少。进入果实发育和花芽分化期，正值果实迅速膨大，同时，新的花芽分化，也需要较多的养分供应，此期对养分的吸收以钾＞氮＞磷。果树采收至落叶期，此时主要是养分回流，为来年贮存有机物质，树体仍需要吸收部分营养物质，但吸收量明显明显减少。
3.1 基肥。应以有机肥为主，化肥为辅。一般成年树每株施腐熟有机肥35—50公斤，配合施用尿素0.5—1公斤、过磷酸钙1—2公斤或复合肥(2∶2∶1型)1—1.5公斤。基肥可在秋季、冬季和春季施用，以秋季果实采收后立即施用为好。
3.2 追肥。又叫补肥。基肥发挥肥效平稳缓慢，当果树急需时期，必须及时补充，才能满足果树生长发育的需要。追肥既是当年壮树、高产、优质的需要，又给来年生长结果打下基础，是果树施肥不可缺少的环节。追肥次数一般为2—4次，沙质土壤宜少量多次，盛果期壮年树或长势弱的树体也要多次追肥。适宜的追肥时期如下：
①花前追肥：萌芽开花需要消耗大量营养，但早春温度低，树体吸收能力较弱，主要消耗树体贮存的养分。此期追施应视 年前施肥情况和树体长势而定，年前(秋季)基肥充足，树体长势强，可不施或推迟到花后施。对于弱树、老树和结果过多的树应重视这次追肥，以促进萌芽开花整齐，提高座果率。一般每株施高浓度复合肥(2∶1∶1型 )1—1.5公斤，若年前(秋季) 未施基肥或基肥数量不足，宜有机肥与化肥配合施用。
②花后追肥：在落花后座果期施肥。此时，幼果和新梢生 长加速，需要较多营养物质补充，一般施用高浓度高氮高钾复合肥(2∶1∶2型)，每株1—1.5公斤。这次肥与花前肥可以互补，如花前肥充足，树势强，也可少施或不施。
③果实膨大和花芽分化期追肥：此期部分新梢停止生长，新的花芽开始分化，这次追肥有利果实肥大和花芽分化，既可保证当年优质、高产，又为来年结果打下基础，对克服大小年也有作用。此期需要较多的钾素养分供应，宜选用高钾低磷复合肥，每株施2公斤左右。
④果实生长后期追肥：这次肥主要解决果实发育与花芽分化两者需肥的矛盾。这次肥对于晚熟品种尤为重要。据研究，果体内钾和碳化合物含量高，则果实着色好，因此，此期追肥也应重视增施钾肥，每株施用高钾复合肥1公斤左右。在生产上也有与基肥结合施用。
3.3根外施肥。
主要是补充中量与微量营养元素，缺钙时，可在果实膨大期喷施0.3%—0.5%硝酸钙溶液，连续4次，能有效地防治苹果苦痘病。当树体出现小叶病症状时，喷施 0.2%硫酸锌和3%—5%尿素混合液，可使病枝基本恢复正常。
